非遗传承人陈衍广:改良创新发扬祖传技艺

2017-12-11 02:09 来源:足球投注网

非遗传承人陈衍广:改良创新发扬祖传技艺

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非遗传承人陈衍广:改良创新发扬祖传技艺

  南方网讯(全媒体记者/李文才通讯员/车杰蓉李君平)“小饼如嚼月,中有酥和饴。”宋代诗人苏东坡的《月饼》中的小饼,让人垂涎欲滴。被评为省级“月饼传统制作技艺(化州拖罗饼制作技艺)”传承人的陈衍广在众人面前念完苏东坡这句诗后,说:“我们的拖罗饼也是小饼,可以和苏东坡的小饼媲美。”  据了解,化州拖罗饼以其传统的制作技艺、独特的口感风味而饮誉粤西。在化州,还有人坚守着从祖辈传承下来的拖罗饼技艺,其中陈寿兢兢业业40多年,还和儿子陈衍广不断改良制作工艺、开设制作技艺培训班等,一同发扬这门祖传手艺。  化州拖罗饼源于唐代贞观年间,相传当时化州城有一男子名叫罗兴,他家境贫穷,是一位佃农。为了帮补生计,他自创了一种酥饼,20多岁就以做饼为业,每天担着自制的酥饼敲着铜锣到城区沿街叫卖,叫卖声和铜锣声拖得特别长。

久而久之,大家就将他这种饼叫“拖罗(锣)饼”。

  唐朝时期乃太平盛世,水陆交通比较发达,海南的椰子传入内地,罗兴别出心裁,授徒传艺,指导乡邻选择优质的面粉、白糖为主料,用上乘的椰丝等作馅料,制成了一种独具化州特色的“拖罗饼”。

该饼皮薄、馅足、质脆、味香、形美,特别好吃好卖。

  明末岭南才子陈鉴留有中秋赞美拖罗饼“情深饼相望,锣响人团圆”的诗句。

清代以后,粤西民间已盛传化州拖罗饼的美誉,说:“中秋不吃拖罗饼,尝尽百味也枉然”。

  后来,罗兴将拖罗饼制作技艺在化州广为传颂,从此世代相传至今。

其中,陈寿便是拖罗饼技艺的第14代传人,他的祖祖辈辈都做拖罗饼卖。

2012年,“化州拖罗饼制作技艺”被评为第四批省级非物质文化遗产。

陈寿被评为省级非遗项目“月饼传统制作技艺(化州拖罗饼制作技艺)”传承人,陈衍广2014年也获得省级非遗项目化州拖罗饼制作技艺传承人。

  陈衍广说:“父亲年轻时本来是从事教育行业的,后来之所以制作拖罗饼,一是因为他是拖罗饼技艺的传人,二是为了帮补生计。

不过,从此之后父亲便专注制饼技艺,这些年来还多次获得省、市、县级‘烹饪大师’的荣誉称号。

”在陈衍广的印象中,父亲都是用饼模、镬头、镬铲、竹筛、瓦盘等工具制作拖罗饼的,而制作技艺和选用的原料也是很原始,比如:首先用木碓把米舂成米粉,然后再把椰丝、花生馅包在饼里,最后用“饼模”——木制的模圈将饼拍扁成圆形……  陈衍广说,因为家穷,每年中秋都没有买月饼,他小时候从没见过广东月饼,而是吃拖罗饼过节。

现在,拖罗饼在中秋节也比月饼受欢迎,月饼用于送礼,而自家食用还是会选择拖罗饼。

拖罗饼皮薄,皮层类似光酥饼,传统的馅为椰丝花生仁白糖馅,现在他们也制作咸的,一般是叉烧瓜子仁类。

传统形式的拖罗饼直径约为10厘米,厚厘米,基本是在化州市内才有得卖。

  陈衍广回忆道:“我从小就看父亲制作拖罗饼,所以很小的时候便对拖罗饼制作技艺有一定的认识。

但是,正式跟父亲学习制作拖罗饼却是十多岁的时候,而且初学时总是掌握不好炒椰丝的火候和椰丝软熟度。

”  陈衍广说:“拖罗饼虽然不大,但是其制作技艺非常讲究,也不容易学,比如:饼皮要经过独特的配方揉搓精制而成,馅料则需要经过浸、洗、炒、凉、拌等多重工艺,最后再经过包、印、烘等才有一个成型的拖罗饼。

因此,以前跟父亲学习时,我花了3年时间才初步了解整个制作技艺,之后还花了差不多2年的时间才炒出比较好的椰丝。

”原来,以前炒椰丝时用的都是柴火,像温度、火候方面比较难掌控,所以如果没有足够的经验是炒不好的。

“现在炒椰丝虽然可以通过仪器来协助控制火候、温度等,但是每一道工序还是少不了手工,这不仅需要手艺,更需要耐心。

”  如今,陈衍广已经制作拖罗饼20多年了。

他说,其实这些年来有从事过其他行业,但是每次从事其他行业后发现自己最热爱的还是制作拖罗饼。

这一份热爱后来也促使他做了很多与拖罗饼制作技艺相关的事情。

  1996年,陈衍广和父亲成立了丽登食品有限公司;2008年又建立了一个以生产拖罗饼为主的工厂,不断改良生产配方、生产工艺。

与此同时,为了更好地将拖罗饼制作技艺传承下去,陈衍广还和父经常开展拖罗饼制作技艺培训班,传授制作技艺,培养传承人。

目前,公司已有100多个学徒,这些学徒都会做化州拖罗饼,而且做得非常好。

俗话说“功夫不负有心人”,2003年其公司生产的拖罗饼被中国烹饪协会评定为“中华名小吃”。

  弘扬传统技艺是更好的传承方式  陈衍广告诉记者,化州拖罗饼制作技艺作为省非物质文化遗产项目,不再是一种个人行为,而是一种传承行为。

所以,除了要积极做好传承保护工作之外,还需要积极做好宣传推广工作。为此,2009年他和父亲公开征集化州拖罗饼的由来和故事、收集拖罗饼制作配方和传统技术资料。此项活动得到了化州市委市政府和广大市民的鼎力支持,民间制作拖罗饼的艺人纷纷献出自己的“制作秘方”。陈衍广利用文字、图片、录像等能够长期保存的媒介和数字化信息技术,建立了系统的拖罗饼档案,出版相关的研究书籍,为弘扬化州拖罗饼传统美食及制作技艺做了巨大贡献。  “以前做拖罗饼卖,纯粹是为了生活,为了生活就要默默地坚持下去,哪怕别人笑我是一个没有大志的卖饼仔,但我的默默坚持最终令传统工艺发扬光大。”陈衍广自豪地说。一个坚持的信念,一个积累的过程,陈衍广和父亲陈寿为自己也为传统技艺开创了一片艳阳天。

(责任编辑:广州1只豹子出逃 )